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看粉皮顏色：純綠豆淀粉制做的粉皮呈奶白色或有點蛋青色,假如粉皮是綠色,則是摻了色素或染劑制做的。

觸摸感受：純綠豆粉皮拿手一捏有相應(yīng)的硬度和彈性,拿手拉時有延展性,如摻了白薯粉的假粉皮與真的對比,色澤偏暗,彈性、延展性都較弱。

嘗其口感：純綠豆粉皮吃在嘴里不面、不軟、不糟,有口勁。而摻了土豆、玉米淀粉的粉皮,外型與綠豆粉皮雖類似,但硬度大、沒有彈性,軟糟或發(fā)面?？墒菗竭M膠后的粉皮具備純綠豆粉皮的外型特點，可是煮開后在口中發(fā)脆無味道。